Glutén- és tojásmentes mézeskalács

👩‍🍳 Nagyjából tíz éve kezdtem el gluténmentesen sütni-főzni, aztán az évek alatt sajnos egyre több ételallergia derült ki a családban.A kicsi érkezésével is bővült a paletta pár éve, és kézen-közön én is begyűjtöttem párat.A nagy azóta a tojásfehérje allergiáját kinőtte már, de mi maradtunk mégis ennél a receptnél.
🍞 Nem állítanám, hogy minidg imádom a gluténmentes sütést, egy jó kis klasszik kelt tésztát el tudnék gyúrogatni, de mit van mit tenni – ez van, ebből kell dolgoznom.A legfuribb az, hogy néha teljesen más logikával állnak össze az ételek, hasonlóra, vagy közel hasonlóra, mint a nem mentes társaik.

A képre kattintva is eléritek a receptet az oldalamon!

🎄🍪 Ilyen ez a mézeskalács-recept is, amit kilenc éve készítek, és mindenki szereti itthon. Idén elgondolkodtam, hogy kipróbálok valami újabbat, kicsit más textúrájút is, de egyelőre ez a stabil pont az életünkben.

A “Bolygómentő szakácskönyv” bár nem klasszikusan “mentes szakácskönyv”, de miután mi itthon így főzünk, ezért a recepteknél leírtam a “mentes” verziót is, amikor csak lehetett.

Recept:

Hozzávalók:

• 50 dkg Schar B lisztkeverék

• 20 dkg vaj

• 1 teáskanál szódabikarbóna

• mokkáskanál xantángumi (elhagyható)

• 1 dl méz

• 1 dl cukor

• 1 dl víz

• 2-3 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék - én Fűszerész márkát használok

A vizet a mézet és a cukrot öntsd össze  és alacsony lángon melegítsd fel, majd dolgozd össze. Legjobb egy kanállal összekeverni,  hogy homogén szirupot kapj.

Amíg készül a szirup, keverd a liszthez  a szódabikarbónát, a xantángumit és a fűszerkeveréket, majd morzsold el a vajjal.

Ha ez kész, öntsd bele a mézes kotyvalékot a lisztes keverékbe és kanállal dolgozd össze.  Ez ebben a pillanatban mindenre emlékeztet, csak tésztára nem, de semmi pánik, lesz ebből még illatos mézeskalács!

Egy éjszakára röpülhet a hűtőbe, akkor lesz igazán jó. Ha egy órát pihen, akkor sem lesz rossz, de akkor a tuti, ha egy egész éjszakát elmélkedhet a tészta a világ folyásán  hűtőben, úgy sokkal jobb lesz a tészta és a végeredmény.

Ha másnap csak egy rettenetes, a tálba dermedt gezemicét találtok, ne ijedjetek meg: ez ilyen.

Kanalazzátok ki a masszát, és gombócokra osztva melegítsétek fel a markotokban, utána lehet nyújtani. A kézmelegtől szépen kezelhetővé  válik a tészta. Ha ragad, kevés lisztet érdemes szórni alá nyújtás előtt.

Utána lehet nyújtani, szaggatni, majd sütőpapíron sütőbe vele. Sütőtől függően 5-10 perc alatt készül el 180 fokon, ezt ki kell tapasztalni.

Két tipp: nekem azok lettek finomabbak, amelyeket kicsit vastagabbra nyújtottam, plusz tényleg félpuhán jó kivenni, mert akkor isteni lesz, ha kihűl. Akkor kell kikapni, amikor épp elkezdene egy kicsit barnulni.

Ez a tészta egy nem túl édes változat, aki édesebben szereti, próbálkozzon tologatni az arányokat, de a mézzel óvatosan kell bánni, mert nagyon ragadóssá tud válni ha csak a méz mennyiségét növeljük. Nekem ezekkel az arányokkal lett pont tökéletes.